テレビ東京の人気シリーズ企画であるトップの決断に現サイゼリヤ社長である堀埜一成（ほりのいっせい）のインタビューが放映されている。
堀埜社長の経歴は、京都大学大学院農学研究科修了後、味の素にて２０年近く働いた後にサイゼリヤに転職してきたひとだ。
以下は、インタビューのメモ。
堀埜社長の理念は、食の産業化、メーカー並みの労働時間と待遇。
飲食業界は長時間労働の低賃金。ここを変えたい。
産業にするには、２つ大事な点がある。技術と制度だ。技術と制度がメーカーと大きく違う。技能を技術にしないと産業にならない。
お金を生まない労働時間をどうやって下げていくか？
弾薬補給庫のイメージ（セントラルキッチンとは違う）
トップは司令官の発想（オンオフの発送、やるかやらないか）と軍曹の発想（必ず勝たなければならない、ＨＯＷの発送）ことが大事。
トップが軍曹の発送をもつと現場が楽。
ＳＮＳで反応をみる。
コロナ禍の対策（どうやったら安心して来店してもらえるか？）
対策１．客と従業員を守るための価格改定。（会計時の密を下げる）
パンとライスの価格を一緒にしたかった。オプションメニューの変更時に説明のムダなどが多かった。
対策２．客と従業員を守るための手書き注文。（飛まつを避ける）
対策３．しゃべれるくん、の導入（飛まつを避ける）
サイゼリヤでは、最初に原料を買って、後から現金を払う。自社の工場を持っているし。固定費が多い。そのためキャッシュを厚めにもっている。
他社は、現金を払って、原料を買う。
雇用を守る
利益体質にする
別の業態を造る
だれでもいつでも食べれる
無駄なものだけなくす（けち臭くならないように）
コロナ禍における日本と海外との差で顕著だったのは以下の２つ。
１．速度（自粛要請→すぐにお金くれた、日本は未定）
２．中小企業と大企業を分ける
海外：失業率を気にする
日本：失業率を気にしない、個人店主を守る？
中小大変６０社が倒産。お涙頂戴。
大企業のチェーン店１０００店→失業率があがっているはず
お金のつかうところが違う。中国だと緊急時に野戦病院を造った。日本だとその発想もなさそうだし、実行もできなかっただろう。
